しらたきのレシピ

しらたきの臭み取り3連発!しらたきをおいしく食べよう

投稿日:2017年11月4日 更新日:

しらたき、臭み取りが大変重要な食材になります!
最近売られているしらたきは「あく抜き不要」と書かれているものがほとんどですが
そんなことはありません。

「あく抜き不要」にだまされないで!

肉じゃがやすき焼きなど味の濃い料理にしらたきを使うのなら、
臭みはほとんど気になりませんが、
しらたきパスタなどしらたきが主食となるメニューでは
臭み取りは必須です!

適当にしてしまうと臭みがじゃまして本当にがっくりな味になってしまいますので(経験済み)
しっかり行いたいところ。

時間をかけてしっかり?短時間でおおむね?

おいしく楽しいしらたきライフを送るため、臭みを取る方法を調べてみました。
しらたきの臭みをとる方法は大きく分けて3つです。

完璧に臭いを消したい!塩をかけて5分茹でる

この方法なら、もう本当に臭いがしません。
どんなにしらたきスメルに敏感な方でも、大丈夫。

1しらたきに大さじ1ぱいの塩をかけ、もみこみます。
2塩を水で洗い流します
3そのあと、熱湯で5分煮ます。

ほぼ消えます!塩水で茹でよう

塩で揉んでなんてられないわ!という方におすすめ!
いっそ塩水で茹でてしまおうという方法。
1塩をお湯の中に大さじ1杯入れ、煮る。
これも5分。

注意!塩でもんだだけでは、臭いは消えません

某レシピで、塩で揉んで水で洗い流すだけで臭みが消える、というものがあります。
やめましょう。
消えません。
しらたきの臭み取りに重要なのは「加熱」です。

時間がなければこれでOK。3~4分炒めるだけ

しらたきパスタにするときに私がやっているのは
ひたすら炒める、という方法。
これでおおよその臭いは消えます。

1水でしらたきを洗う
2そのままだと絡んで炒めにくいので、キッチンはさみか包丁で、適当に何度か切る。
3油を引かずに、テフロン加工のフライパンで炒める
4水気が消えるまで強めの中火で炒める。おおよそ3~4分

しらたきパスタであれば(市販のパスタソースかけ)、この方法で十分臭いは消えます。
しかも、しらたきパスタは水気のないものでないと、ソースが水気で薄まります。
炒めて水分をなるべく飛ばしましょう。
またこの方法はあくまで「臭みを消す」「水分を飛ばす」方法なので
油と一緒に炒めたり、具材と一緒に炒めるのであれば
先述の5分茹でる方法を行ってから、炒めましょう。
油と一緒に炒めると、水分を包み込んで臭いが飛びません
また、めっちゃ水が弾けるので危険です

しらたきパスタ専用時短臭み取りの詳しい記事はこちら

しらたきパスタ専用!時短で臭み取り

上記の方法はあっさり味のレシピには不向き

上記の方法は時短でしらたきパスタにするのにはぴったりなのですが
あっさりした味付けのレシピには不向きです。
若干臭いがするかもしれません。

-しらたきのレシピ

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